Attualità
De Nora Next, l'ozono per tutelare la qualità delle mele
La frutta che consumiamo abitualmente può non possedere quegli standard qualitativi desiderati dai consumatori e dai produttori che contribuiscono a renderla un alimento sano e salutare. Frequenti infatti sono le contaminazioni da parte di microrganismi che possono portare alla comparsa di marciumi o alla formazione di metaboliti tossici come le micotossine. In particolare le mele sono esposte alla contaminazione da patulina, una micotossina prodotta prevalentemente da Penicillium expansum agente causale del marciume verde-azzurro.
Le spore fungine sono spesso presenti anche sulla superficie dei frutti apparentemente sani, esse possono svilupparsi e dare luogo a marciumi evidenti quando le condizioni ambientali (temperatura e umidità) lo permettono. Alcune di queste muffe, come Penicillium expansum, sono capaci di crescere anche a basse temperature (2-3C°) e quindi riescono a svilupparsi nelle celle frigorifere utilizzate per la conservazione.
Uno studio realizzato tra gli altri dal Dott. Thaer Yaseen del Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM/MAIB) di Bari e dalla Dott.ssa Alessandra Ricelli del CNR - Istituto di Biologia Medicina Molecolare e NanoBiotecnologie, ha evidenziato che l'uso dell'ozono nella conservazione delle derrate ortofrutticole può rappresentare un mezzo di controllo efficace e sostenibile per garantire al consumatore prodotti di qualità.
Qui di seguito vediamo, a titolo di esempio, la differenza tra una mela varietà Fuji conservata per 4 mesi in cella convenzionale, senza ozono (Figura 1) e le stesse mele conservate in cella analoga, in atmosfera modificata, in presenza di ozono (Figura 2):
Fig. 1. Mele varietà Fuji conservate per 4 mesi in cella frigorifera convenzionale (2°C), inoculate con un isolato di Penicillium expansum, produttore di patulina.
Fig. 2. Mele varietà Fuji inoculate con un isolato di Penicillium expansum, produttore di patulina, conservate per 4 mesi in cella frigorifera (2°C), in presenza di ozono.
L'ozono risulta efficace nella frigoconservazione delle mele perché:
Da anni il Dott. Cristian Carboni, Ozone Application Manager di De Nora NEXT, collabora nella realizzazione di numerosi poster e pubblicazioni scientifiche che evidenziano gli ottimi risultati ottenuti dall'applicazione dell'ozono su ciliegie, mele, piccoli frutti, uva da tavola, agrumi, nella fase di lavaggio della frutta post raccolta, nella frigoconservazione dei prodotti ortofrutticoli, nell'abbattimento delle micotossine su frutta e cereali, nella sanificazione delle acque di processo, calibrazione e lavaggio di frutta.
"Tra i risultati più eclatanti che abbiamo ottenuto", dichiara Cristian Carboni, "quelli più interessanti riguardano:
De Nora NEXT sarà presente a Interpoma, Bolzano, 20-21-22 novembre presso il settore AB stand B09/24 dove saranno in esposizione macchine di diverse dimensioni e portata e dove il team vi attende per illustrare le innovative tecnologie all'ozono e individuare assieme la soluzione sostenibile più valida ai problemi della produzione che ogni anno impattano sul bilancio delle aziende.
De Nora NEXT
De Nora NEXT è la nuova business unit di Industrie De Nora, azienda leader mondiale nel settore elettrochimico e sul mercato da oltre 90 anni.
I sistemi De Nora NEXT trovano molteplici impieghi: dalla detergenza e sanificazione di superfici rigide in ambienti industriali, medico-sanitario, ricreativi ed educativi, alle applicazioni in agricoltura e nell'industria alimentare , sino al trattamento di acque da potabilizzare in aree geografiche disagiate.
De Nora NEXT
Via Leonardo Bistolfi, 35
20134 Milano
Tel. +39 0221292830
Fax. + 39 0221292831
info@denoranext.com - www.denoranext.com
Dott. Thaer Yaseen
CIHEAM/MAIB
Via Ceglie 9, Valenzano
70010 Bari
Tel. +39 0804606336
Cell. +39 3288557299
y.thaer@iamb.it
www.iamb.it
Dott. Alessandra Ricelli
Istituto di Biologia, Medicina Molecolare,
NanoBiotecnologie - CNR
P.le Aldo Moro,5
00185, Roma
Tel. +39 06 49913632
alessandra.ricelli@cnr.it
Fonte: De Nora NEXT
Le spore fungine sono spesso presenti anche sulla superficie dei frutti apparentemente sani, esse possono svilupparsi e dare luogo a marciumi evidenti quando le condizioni ambientali (temperatura e umidità) lo permettono. Alcune di queste muffe, come Penicillium expansum, sono capaci di crescere anche a basse temperature (2-3C°) e quindi riescono a svilupparsi nelle celle frigorifere utilizzate per la conservazione.
Uno studio realizzato tra gli altri dal Dott. Thaer Yaseen del Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM/MAIB) di Bari e dalla Dott.ssa Alessandra Ricelli del CNR - Istituto di Biologia Medicina Molecolare e NanoBiotecnologie, ha evidenziato che l'uso dell'ozono nella conservazione delle derrate ortofrutticole può rappresentare un mezzo di controllo efficace e sostenibile per garantire al consumatore prodotti di qualità.
Qui di seguito vediamo, a titolo di esempio, la differenza tra una mela varietà Fuji conservata per 4 mesi in cella convenzionale, senza ozono (Figura 1) e le stesse mele conservate in cella analoga, in atmosfera modificata, in presenza di ozono (Figura 2):
Fig. 1. Mele varietà Fuji conservate per 4 mesi in cella frigorifera convenzionale (2°C), inoculate con un isolato di Penicillium expansum, produttore di patulina.
Fig. 2. Mele varietà Fuji inoculate con un isolato di Penicillium expansum, produttore di patulina, conservate per 4 mesi in cella frigorifera (2°C), in presenza di ozono.
L'ozono risulta efficace nella frigoconservazione delle mele perché:
- contrasta efficacemente l'accrescimento del micelio dei funghi, il proliferare di batteri e lieviti;
- rallenta la maturazione delle frutta ossidando l'etilene;
- sanifica gli ambienti di conservazione, trasporto e lavorazione di frutta;
- inibisce la produzione di patulina. Infatti negli esperimenti effettuati con le mele inoculate con Penicillium expansum e conservate in atmosfera convenzionale per 60 giorni, sono state riscontrate concentrazioni di patulina pari a 9-11 microgrammi per grammo di mela, mentre nelle mele trattate con ozono non era rilevabile la presenza di patulina (limite di rilevabilità 10 nanogrammi per grammo di mela).
Da anni il Dott. Cristian Carboni, Ozone Application Manager di De Nora NEXT, collabora nella realizzazione di numerosi poster e pubblicazioni scientifiche che evidenziano gli ottimi risultati ottenuti dall'applicazione dell'ozono su ciliegie, mele, piccoli frutti, uva da tavola, agrumi, nella fase di lavaggio della frutta post raccolta, nella frigoconservazione dei prodotti ortofrutticoli, nell'abbattimento delle micotossine su frutta e cereali, nella sanificazione delle acque di processo, calibrazione e lavaggio di frutta.
"Tra i risultati più eclatanti che abbiamo ottenuto", dichiara Cristian Carboni, "quelli più interessanti riguardano:
- la riduzione dei microorganismi sulla superficie delle mele durante il periodo di frigoconservazione;
- un aumento della shelf life delle stesse sia durante la frigoconservazione, ma soprattutto al termine del periodo di conservazione quando i prodotti escono dalle celle e arrivano al consumatore; in poche parole le mele conservate in precedenza con ozono presentano fenomeni alterativi nei supermercati o nelle case dei consumatori dopo 7 giorni, rispetto alle mele non conservate con ozono;
- un effetto di riduzione rispetto ai fenomeni del "riscaldo", ancora in fase di investigazione."
De Nora NEXT sarà presente a Interpoma, Bolzano, 20-21-22 novembre presso il settore AB stand B09/24 dove saranno in esposizione macchine di diverse dimensioni e portata e dove il team vi attende per illustrare le innovative tecnologie all'ozono e individuare assieme la soluzione sostenibile più valida ai problemi della produzione che ogni anno impattano sul bilancio delle aziende.
De Nora NEXT
De Nora NEXT è la nuova business unit di Industrie De Nora, azienda leader mondiale nel settore elettrochimico e sul mercato da oltre 90 anni.
I sistemi De Nora NEXT trovano molteplici impieghi: dalla detergenza e sanificazione di superfici rigide in ambienti industriali, medico-sanitario, ricreativi ed educativi, alle applicazioni in agricoltura e nell'industria alimentare , sino al trattamento di acque da potabilizzare in aree geografiche disagiate.
De Nora NEXT
Via Leonardo Bistolfi, 35
20134 Milano
Tel. +39 0221292830
Fax. + 39 0221292831
info@denoranext.com - www.denoranext.com
Dott. Thaer Yaseen
CIHEAM/MAIB
Via Ceglie 9, Valenzano
70010 Bari
Tel. +39 0804606336
Cell. +39 3288557299
y.thaer@iamb.it
www.iamb.it
Dott. Alessandra Ricelli
Istituto di Biologia, Medicina Molecolare,
NanoBiotecnologie - CNR
P.le Aldo Moro,5
00185, Roma
Tel. +39 06 49913632
alessandra.ricelli@cnr.it
Fonte: De Nora NEXT
