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FRUTTA E VERDURA AI BAMBINI? TUTTO SI GIOCA NEI PRIMI SEI MESI QUANDO COSTRUISCONO IL SENSO DEL GUSTO

Almeno secondo quanto sostiene lo Chef stellato Alain Ducasse nel suo ultimo libro, da poco pubblicato in Italia: “Ducasse bebè, 100 ricette semplici, sane e buone dai 6 mesi ai 3 anni”. Nel testo, scritto con la dietologa Puale Neyrat, gli autori evidenziano una tabella di divezzamento volta a formare bene il gusto dei bambini con ricette a base di prodotti ortofrutticoli di qualità: si va dal passato di carote e zucca, alla barbabietola in crema, all’uva moscato nero, fino alla più sofisticata Clafoutis di porri. La prestigiosa Università di Stanford conferma che il lattante nei primi mesi di vita è più attivo e partecipe, dunque più recettivo: se lo abitui a frutta e verdura se la porterà dietro tutta la vita. Luca Ramenghi, primario di Neonatologia al Gaslini di Genova è addirittura un sostenitore del divezzamento in “stile mediterraneo”, proprio perché dopo le 32 settimane il senso del gusto e la suzione funzionano in modo sincronizzato. Che dire, una bella alternativa all’idea del children menu dei ristoranti a base di patatine e wurstel o cotoletta.

Questa nuova possibile frontiera che, confesso, sfuggiva alla mia pur fervida immaginazione, apre scenari interessanti al nostro settore ben prima degli attuali programmi di educazione alimentare nelle scuole. Educare si sa è difficile, seguire il proprio gusto facilissimo. Non resta che convincere le mamme lavorando a monte nei corsi preparto e, poi, con pediatri e nutrizionisti. Gli unici inghippi sono come monetizzare nel breve periodo gli investimenti per quanto riguarda le imprese e come coordinare le attività fra le varie istituzioni in qualche modo interessabili. Per le imprese una piccola idea l’avrei: in Italia le linee di prodotti ortofrutticoli per bambini - come i tubi di piccole mele tanto in voga nei paesi anglosassoni - non hanno mai avuto fortuna, magari si può avere maggior successo con quelle per lattanti.

Roberto Della Casa

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