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mercoledì 26 settembre 2018


Kaki, il monito di Divano: «Attenzione a forzare la mano»

Dare tempo al tempo e rispettare la stagionalità. Giocare d'anticipo, specialmente in una stagione come questa e con un prodotto come i kaki, può essere pericoloso e controproducente. Il monito arriva da Mimma Divano, titolare dell'azienda Divano, specializzata in cachicoltura.

L'imprenditrice denuncia: "Non è possibile vedere in giro kaki maturi (delle varietà tradizionali) già da inizio settembre e non ipotizzare che si sia forzata la mano. Le probabilità che si intervenga con prodotti ammessi per la maturazione di altra frutta, ma non per il kaki, è ragionevolmente alta".

Mimma Divano

Che il kaki appena raccolto non sia un frutto prontamente commercializzabile e che vada detannizzato per essere consumato al meglio delle sue proprietà organolettiche, non è un mistero per nessuno. A parte la varietà campana Kaki Vaniglia che può essere consumata appena colta, le varietà più diffuse, Kaki tipo e Rojo Brillante, seguono un iter di neutralizzazione dei tannini prima di essere distribuite. Il processo, del tutto naturale, avviene in celle di maturazione impiegando etilene per il primo e anidride carbonica per il secondo.

Kaki Divano

L'ipotesi di Divano è che si intervenga con prodotti ammessi per la maturazione di altra frutta ma non per il kaki. "Il pensiero va ad esempio alla molecola Etefon, impiegata sul melo con un tempo di carenza di 14 giorni, mentre sul kaki se se ne fa uso occorre utilizzarla a pochi giorni dalla raccolta. Motivo per cui ne è stato fatto divieto. Il problema - continua Divano - è che, nonostante le certificazioni di qualità, difatti, quando si fanno le analisi multiresiduali sui kaki, questo tipo di molecole non viene ricercato e sfugge ovviamente ai controlli con molta nonchalance".

Kaki Divano

Il fenomeno potrebbe quindi alimentare aspettative di anticipo stagionale per i kaki tradizionali, che non possono essere soddisfatte se la produzione opera correttamente.
"Sono convinta - ribadisce Mimma Divano - che noi produttori abbiamo l’obbligo morale di attenerci e rispettare non solo i disciplinari di produzione, ma di assecondare la maturazione dei frutti, la più naturale possibile. E - aggiunge - non è forse il caso di ripensare alla stagionalità come valore e smetterla di trattare questa specificità dei frutti come un disvalore? Siamo certi che il consumatore nelle calde giornate di settembre sia davvero tentato da un kaki e non da un grappolo d’uva? Forse le persone preferiscono attendere e gustare questo frutto a tempo debito, quando le temperature si saranno un po’ abbassate e comprarlo magari insieme alle castagne, con le quali anche cromaticamente si abbina alla perfezione".

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Maicol Mercuriali
Editor - Social Media Manager
maicol@italiafruit.net

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