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Più pomodoro premium e nickel free: così cambia lo scaffale della Gdo
Meno prodotti mainstream, più specialità, marchi e confezioni. L'evoluzione dell'assortimento spinge i prezzi fino a 14 euro al chilo
Quella dei pomodori è la categoria di riferimento degli ortaggi freschi. Prima per fatturato e seconda per volumi venduti, da anni si distingue per assortimenti ampi e profondi in ogni stagione, in continua evoluzione. È quanto abbiamo rilevato anche a metà giugno nel campione di punti vendita che Italiafruit News monitora nelle principali piazze emiliane, in questa analisi a Parma: rispetto al 2025 crescono ulteriormente referenze e spazi espositivi, con un progressivo spostamento verso le tipologie a bacca medio-piccola (clicca qui per approfondire).
In questo secondo approfondimento, completiamo l'analisi concentrandoci sulle modalità di vendita. La crescita dell'offerta interessa soprattutto il confezionato, mentre marchi e prestazioni confermano un progressivo spostamento verso il premium. Infine, uno sguardo ai prezzi evidenzia livelli di riferimento per un prodotto orticolo, si arriva anche a referenze MDD che toccano i 12-14 euro al chilo.
Gli assortimenti crescono grazi al confezionato
Come evidenziano i dati, in cinque negozi su sei l'assortimento cresce rispetto al 2025. La media passa da 17 a 19 referenze per punto vendita, ma l'incremento riguarda esclusivamente il confezionato. Lo sfuso rimane infatti stabile a cinque referenze medie, mentre il vassoio in cartone sale da 5 a 6 e la vaschetta in plastica da 7 a 8, confermandosi la tipologia di confezionamento più diffusa.
A livello di insegne, gli incrementi più marcati si registrano in Coop e Conad, che ampliano l'offerta rispettivamente di quattro e tre referenze grazie all'introduzione di nuovi prodotti in vassoio di cartone. Pam si espande sulle vaschette in plastica, Lidl su entrambe le tipologie di confezioni.
Prevale la MDD, ma cresce il marchio del fornitore e il prodotto unbranded
Sul fronte dei marchi, il prodotto privo di brand evidenziato (ND) continua a rappresentare una componente rilevante dell'assortimento, aumentando in media da 8 a 9 referenze per punto vendita. Questa crescita non frena però lo sviluppo dei prodotti a marchio. La MDD si conferma infatti la tipologia più presente, con una media di sei referenze, trainata soprattutto da Coop ed Esselunga, dove l'offerta supera le dieci referenze e in crescita rispetto al 2025. Cresce anche il marchio del fornitore, che nella media passa da 3 a 4 referenze rispetto al 2025, grazie all'ampliamento dell'assortimento in tre insegne.
In Pam, Famila e Lidl, invece, prevale nettamente ancora il prodotto senza marchio evidenziato. È proprio in queste insegne che si concentra il maggiore potenziale di sviluppo per i prodotti brandizzati, sia a marchio del distributore sia del fornitore.
Prestazioni nei pomodori: continuo spostamento verso il premium e il nickel free
Nel complesso delle referenze rilevate nei due anni emerge con chiarezza la strategia delle insegne: rafforzare l'offerta nei segmenti a maggiore valore aggiunto. Lo dimostra la riduzione del peso del prodotto unbranded (ND) e, soprattutto, delle referenze mainstream, che scendono dal 22% al 16% dell'assortimento. Parallelamente cresce il prodotto premium, sia a marchio del distributore sia del fornitore, che passa dall'11% al 13%. Ancora più marcato è l'incremento dei pomodori nickel free, la cui quota raddoppia dal 5% al 10%, conquistando spazio soprattutto a scapito del biologico, che registra invece una lieve flessione, dal 10% al 9%.
Sul fronte dei prezzi, le referenze a maggiore valore aggiunto si collocano su livelli decisamente di riferimento rispetto alla media della categoria. Bio, premium, IGP e nickel free superano infatti, in media, i 6 euro al chilo, mentre il prodotto unbranded si attesta su valori pressoché dimezzati. Le punte più elevate raggiungono i 12-14 euro al chilo e riguardano soprattutto alcune referenze MDD dei segmenti bio e premium. Il nickel free, invece, si posiziona leggermente al di sotto di questi livelli (10 €/kg), con i prezzi massimi riferiti principalmente a prodotti a marchio del fornitore.
L'evoluzione dell'assortimento dei pomodori conferma come la competizione tra le insegne non si giochi più soltanto sull'ampiezza dell'offerta, ma anche sulla capacità di creare valore attraverso segmentazione e specializzazione. Una strategia che punta ad aumentare lo scontrino medio, ma che porta con sé anche qualche interrogativo: la profondità dell'assortimento rimane infatti molto elevata, con numerose referenze ancora prive di elementi realmente distintivi. E anche quando le prestazioni differenzianti sono presenti – dal premium al nickel free – la comunicazione a scaffale non sempre riesce a renderne immediatamente comprensibile il valore per il consumatore.
