Le fave di cacao si fanno spazio nel segmento snack

Le fave di cacao tostate biologiche diventano protagoniste nel segmento snack. A proporle in versione granella è Melandri Gaudenzio – azienda di Bagnacavallo (Ravenna) specializzata nella lavorazione dei semi oleosi e certificata Ccpb.

“Dopo numerose ricerche - spiega a IFN Roberta Colla Melandri, direttore generale dell’azienda - abbiamo inserito questo esclusivo ingrediente nella nostra linea biologica i semi del benessere dal 2017, sia come monoingrediente che mixato ad altri semi oleosi”.

La materia prima proviene principalmente dal centro-sud America e Africa,  in particolare dal Perù o dalla Repubblica Domenicana. Dopo essere acquistato, il prodotto viene confezionato o miscelato con altri ingredienti internamente all’azienda. 
“Sia la tostatura che la granellatura – continua Melandri - avvengono nello stabilimento del fornitore e rappresentano due fasi molto importanti: in particolare la tostatura è fondamentale perché si sviluppino gli aromi più nobili del cacao, rendendolo più friabile, meno astringente e più sicuro dal punto di vista microbiologico”.

A determinare il successo del prodotto è il suo gusto intenso e la sua versatilità d’utilizzo: “Le fave di cacao aromatizzano, decorano, completano ma soprattutto danno un tocco ‘cioccolatoso’ a moltissime preparazioni sia dolci che salate e sono ideali per gli amanti del cioccolato fondente”, commenta la manager.

Tantissimi gli utilizzi a cui si presta il prodotto: da sgranocchiare come snack o spezzafame, per assaporarne meglio gusto e sentori; in abbinamento a miele, succo di agave o simile oppure in aggiunta a thè, tisane o caffè. Ancora la fave di cacao possono diventare un ingrediente aggiuntivo per muesli o granola; per le macedonie di frutta; per yogurt, gelati alla crema, sorbetti, budini, mousse e dessert o ancora per diverse ricette: in alternativa alle gocce di cioccolato nei pancake, muffin, biscotti, torte e crostate; come ripieno o guarnizione per dolci; in barrette energetiche, croccanti e tavolette di cioccolato oppure come accompagnamento a rum o distillati.

Non solo buone da mangiare, le fave di cacao vantano anche numerose caratteristiche organolettiche e proprietà. “Le fave di cacao sono il modo migliore per approfittare degli effetti benefici del cacao – conclude Melandri - forniscono energia, lavorano sugli stati umorali, sono un buon antidepressivo, mantengono giovani, proteggono il cuore e migliorano la concentrazione. Inoltre sono fonte di magnesio e fosforo, contengono buone quantità antiossidanti, flavonoidi e polifenoli”.