Nuovo strumento per misurare l'amido nelle pomacee

Il test di Lugol, o test di degradazione dell'amido, è una tecnica universalmente utilizzata per comprendere lo stato di maturazione di mele e pere. In pratica, si preleva dal frutteto un campione di frutti rappresentativo che vengono tagliati a metà in senso trasversale, ed immersi nella soluzione di Lugol (iodio-ioduro di potassio). L'amido presente nel frutto reagisce con lo iodio della soluzione provocando una colorazione della polpa blu-violetta. L'estensione della colorazione è direttamente proporzionale al contenuto in amido e sono disponibili tre scale di riferimento, con punteggio 1÷5, 1÷8 e 1÷10 (consigliata a livello internazionale), per dare un giudizio analitico a quanto osservato. La criticità di questo metodo è proprio la lettura visiva della misurazione, non sempre facile da stabilire, che può provocare un errore di interpretazione.

Per ovviare a questa problematica, l'azienda Isolcell Italia, con sede a Laives (Bolzano) ha ideato l'Amidometro automatico. Questo strumento fotografa i campioni di mela immersi nella soluzione di lugol (da 1 a 12) e dall'elaborazione dell'immagine tramite un software ad hoc, viene calcolato il valore d'amido, espresso per ogni singolo frutto o come media del campione.
 
Test effettuati dall'azienda hanno evidenziato come le misurazioni effettuate dall'amidometro automatico fossero comparabili a quelle rilevate da un pool di esperti, dimostrando come lo strumento possa rivelarsi valido alleato nella lettura più precisa possibile di questo indice di maturazione.

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