CAAB, la stagionalità accelera: lattughe e zucchine guidano l’offerta locale

La primavera entra nel vivo e, nei mercati all’ingrosso più vicini agli areali produttivi, l’offerta cambia ormai di giorno in giorno. Un’evoluzione ben visibile al CAAB di Bologna, dove le primizie del momento raccontano il progressivo cambio di stagione, con un ruolo da protagonista per gli ortaggi locali, a partire dalle referenze a foglia.
Nell’areale bolognese la raccolta è entrata nel pieno per lattuga canasta, gentile, romana e salanova, conferite in particolare dai produttori locali, alcuni dei quali dispongono di serre situate nelle immediate vicinanze della struttura mercatale. Le quotazioni medie si attestano tra 1,20 e 1,50 euro al chilo, con punte attorno ai 2 euro per le varietà più pregiate. Il quadro di mercato appare positivo, sostenuto da una domanda vivace e da un interesse crescente per alcune tipologie: è il caso, in particolare, della lattuga gentile, che sta evidenziando performance particolarmente brillanti.
L’offerta, come detto, è in piena evoluzione. Nelle prossime giornate sono attesi nuovi arrivi di ortaggi primaverili, a partire da sedani e finocchi. Intanto ha già fatto il suo ingresso uno dei prodotti simbolo del mercato felsineo: la zucchina bolognese. Chiara, corta, generalmente non oltre i 15-18 centimetri, rappresenta una referenza identitaria e immancabile per i dettaglianti del mercato, tradizionalmente molto esigenti su questo prodotto. In questa fase il prodotto di prima fascia si colloca attorno ai 2 euro al chilo.
Sul fronte frutticolo, dalla vicina Romagna sono arrivate le prime fragole, che inaugurano di fatto la stagione del Nord Italia raccogliendo il testimone dalle produzioni del Sud. Anche in questo caso la domanda si mantiene sostenuta, con prezzi interessanti compresi tra 4 e 4,50 euro al chilo. Nei prossimi giorni il paniere stagionale è destinato ad ampliarsi ulteriormente, con l’atteso arrivo di altre referenze primaverili, a partire dalle ciliegie.

“Territorio e stagionalità sono gli elementi chiave su cui punta l'offerta del Centro, insieme all'integrazione di servizi di piattaforma che rassicurano operatori e consumatori – spiega il Presidente Marco Marcatili, che aggiunge: “Al CAAB possiamo contare su un sistema di monitoraggio igienico-sanitario raffinato. Ogni anno effettuiamo fra le 70mila e le 100mila analisi chimiche per garantire la qualità dei prodotti che transitano nel mercato. Al contempo, il modello della piattaforma gioca un ruolo importante anche sul fronte dei prezzi: il rapporto di competizione e cooperazione tra gli operatori consente di contenere le quotazioni anche in fasi di forte pressione inflattiva”.