Radicchio Rosa di Verona, gustosa nicchia da intenditori

Con l'arrivo freddo  è tempo di portare sulle tavole prodotti tipicamente invernali; tra le verdure, il radicchio è uno dei protagonisti.

Questa cicoria dal caratteristico sapore amarognolo e dalla colorazione rosso-violacea è fra i prodotti tipici più conosciuti del Veneto tanto che ha ottenuto il riconoscimento IGP.  Radicchio rosso e tardivo di Treviso, radicchio di Chioggia, radicchio variegato di Castelfranco e radicchio di Verona, sono le tipologie che tutti conosciamo, ma ce n'è una meno famosa che ha catturato l'attenzione di ItaliaFruit. Infatti, durante una visita al Mercato ortofrutticolo di Padova, ci siamo imbattuti nel radicchio "La Rosa di Verona".


Questo radicchio come si può intuire dal nome è caratterizzato da sfumature rosa che colorano le foglie rendendolo unico all'interna della famiglia. Al palato si presenta delicato ma croccante, con un sapore leggermente amarognolo bilanciato da una nota dolciastra; ideale per insalate sfiziose o abbinato a tutti i piatti di carne e pesce come insalata e condito a piacere. Indubbiamente, può trovare nell'alta cucina terreno fertile, in quanto, grazie al colore unico ed alla forma che assomiglia al bocciolo di un fiore, è un interessante elemento di guarnizione ed abbellimento dei piatti.


Il prodotto in questione era venduto sfuso, in cassettine monostrato, al prezzo di 2,20 euro al kg presso lo stand Dan Frutta, prodotto dall'azienda agricola Boesso Matteo di Saonara (Padova). Approfondendo le ricerche, abbiamo scoperto come sia un prodotto di nicchia, per veri intenditori, che negli ultimi anni è stato riscoperto dopo un periodo  di assenza dal mercato assieme al suo cugino friulano "la rosa di Gorizia". Il periodo di commercializzazione va da novembre a marzo. E per San Valentino, perché no, potrebbe essere un'originale alternativa al classico mazzo di fiori....

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