LE CASTAGNE SECCHE DI MONTELLA IGP, QUALITA' E TRADIZIONE DALLE MONTAGNE CAMPANE

Il prodotto di questa settimana sono le Castagne secche di Montella IGP, una specialità delle alture campane dell'area Terminio-Cervialto, tra i comuni di Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina e Montemarano. L'Indicazione geografica protetta è riferita alle castagne prodotte, per il 90% dalla varietà Palummina e per il restante 10% dalla varietà Verdole. La varietà Palummina deve il nome al dialetto locale poiché la forma della castagna ricorda un colombo accovacciato, detto appunto "palummino".
Il prodotto selezionato lo abbiamo trovato sugli scaffali di un punto vendita Esselunga a Reggio Emilia. Una confezione da 250 grammi di castagne secche di Montella Igp era disponibile al prezzo di 3,35 euro. Queste castagne sono coltivate e confezionate dall'azienda dei Fratelli Alfano di Angri, in provincia si Salerno. Sulla confezione compaiono i loghi del prodotto e dell'indicazione geografica protetta.
Nei decenni passati, le castagne sono state un alimento base nella dieta delle famiglie di montagna perché, secche o trasformate in farina, si prestavano ad essere conservate per lunghi periodi. Nutrienti e versatili erano il "pane" di montagna che saziava e permetteva di superare anche gli inverni più lunghi.

                               

Come si evince dalla foto soprastante, le caratteristiche distintive di queste castagne sono rappresentate da una pezzatura media o medio-piccola, forma rotondeggiante con faccia inferiore piatta e base convessa.
Per testarne le caratteristiche ed il gusto abbiamo provato a prepararle seguendo i suggerimenti indicati sulla confezione di vendita: "Una notte di ammollo in acqua fredda e oltre un ora di bollitura, con un pizzico di sale e due foglie di alloro". La consistenza e il sapore erano ottimi; dimensione e forma mostravano una castagna che non aveva risentito della disidratazione.

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