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È ARRIVATO VERDIANO, IL PARMIGIANO PER VEGETARIANI: UTILIZZA SOLO CAGLIO VEGETALE

È ARRIVATO VERDIANO, IL PARMIGIANO PER VEGETARIANI: UTILIZZA SOLO CAGLIO VEGETALE
L'Università degli Studi di Parma, con un ruolo essenziale di Gisella Pizzin del Dipartimento di Salute animale, ha brevettato un formaggio stagionato simile al Parmigiano ma senza utilizzo di caglio animale, pensato per rispondere alle nuove sensibilità e penetrare i nuovi mercati. Questo prodotto davvero speciale è stato battezzato 'Verdiano' ed è per ora prodotto in esclusiva dal caseificio Pongennaro Sac di Soragna (Parma).
Dietro la sua creazione - hanno fatto sapere i promotori di questo nuovo prodotto - la necessità di raggiungere due grandi obiettivi. Il primo, fornire ai vegetariani un formaggio rispondente alla loro scelta etica-alimentare, cioè privo d'ingredienti d'origine animale. Secondariamente, il made in Italy si sta facendo strada in Paesi di cultura e religione musulmana dove alcuni alimenti sono esclusi per ragioni religiose. Il Verdiano è prodotto senza caglio animale, ma estratto da funghi ed erbe, rispettando per il resto il metodo produttivo classico del Parmigiano-Reggiano, di cui però non può usare il nome perchè la particolarità del caglio vegetale, non previsto nel disciplinare di produzione, impedisce di ottenere la Denominazione d'Origine Protetta. Il latte proviene da aziende agricole della provincia di Parma, ed il prodotto finale presenta valori chimico-analitici, rispetto al parmigiano tradizionale, decisamente buoni.

Fonte: Green Planet
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