Brassiche, dieci anni di crescita continua. Ma il clima complica il 2026

Una categoria che negli ultimi dieci anni ha conquistato progressivamente più spazio nel carrello della verdura, riuscendo a crescere anche mentre aumentava il prezzo medio al consumo. È il percorso delle brassiche - quindi cavoli, cavolfiori e broccoli - negli ipermercati e supermercati italiani, dove tra il 2014 e il 2025 la loro incidenza è salita in maniera pressoché continua sia a volume sia a valore.

Il 2026 si sta rivelando però molto più complicato, anche per effetto di un andamento climatico particolarmente schizofrenico, con temperature e condizioni meteorologiche che hanno spesso alterato la normale stagionalità della categoria. Da gennaio a settembre le vendite risultano in calo dell'1,4% a volume e del 3,4% a valore, con un settembre particolarmente difficile: -17,9% nelle quantità e -10,7% nel fatturato, mentre il prezzo medio torna a crescere dell'8,8%.

È quanto emerge dalle elaborazioni del Monitor Ortofrutta Agroter su dati Circana, relative al canale iper+super.

In undici anni la quota a volume sale dal 4,6 al 7,2%
Allargando lo sguardo al periodo 2014-2025, l'evoluzione della categoria appare piuttosto netta. Nel 2014 le brassiche rappresentavano il 4,6% dei volumi di verdura venduti negli ipermercati e supermercati. Nel 2025 la quota è arrivata al 7%, con un guadagno di 2,4 punti percentuali. Una crescita quasi continua: 5% già nel 2015, 5,5% nel 2017-2019, 5,7% nel 2020 e 2021, 6,9% nel 2022-2023 e 2024.

Anche l'incidenza a valore segue lo stesso andamento, passando dal 3,9% del 2014 al 6% del 2025. Il dato assume ancora più rilievo se letto insieme all'evoluzione dei prezzi. Nello stesso arco temporale l'euro/chilo medio della categoria è passato da livelli intorno a 1,5 euro/kg a circa 2 euro/kg, senza interrompere la crescita della quota a volume. In altre parole, l'aumento dei prezzi non ha impedito alle brassiche di conquistare peso all'interno del reparto verdura, segnale di una categoria che negli anni ha ampliato la propria presenza nelle abitudini di acquisto.

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Il 2026 cambia passo
La fotografia dell'anno in corso è invece molto più irregolare, coerentemente con una stagione nella quale anche il clima ha continuato a cambiare passo, alternando fasi calde, ritorni di freddo e condizioni poco lineari rispetto ai normali calendari di consumo.

Gennaio parte con una dinamica particolare: i volumi crescono del 7,8%, mentre il valore diminuisce del 7,2%, effetto di un prezzo medio in calo del 13,9%. Positivo anche febbraio, con +6% a volume e +0,9% a valore, accompagnato da prezzi inferiori del 4,9%. Da marzo la situazione cambia. Le quantità scendono dello 0,9%, per poi arretrare del 6,5% ad aprile, 4,5% a maggio, 6,7% a giugno e 7,8% a luglio. Agosto porta una breve inversione, con i volumi in crescita del 2% e prezzi medi in diminuzione del 3,8%, ma settembre segna una nuova brusca frenata.

Le quantità vendute crollano del 17,9% rispetto allo stesso mese del 2025, il dato peggiore dell'anno, mentre il fatturato limita la perdita al 10,7% grazie a un prezzo medio aumentato dell'8,8%. Nel progressivo 2026 il saldo resta così negativo, anche se ancora contenuto: -1,4% a volume e -3,4% a valore.

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Prezzi, un 2026 sulle montagne russe
Anche l'andamento dei prezzi conferma quanto il 2026 sia stato finora poco lineare. L'anno si era aperto con quotazioni nettamente inferiori al 2025: -13,9% a gennaio e -4,9% a febbraio, mentre marzo risultava sostanzialmente stabile (-0,8%). Con la primavera lo scenario si è ribaltato. Ad aprile il prezzo medio è salito dell'8,4% rispetto all'anno precedente e a maggio del 5,2%, per poi rallentare a giugno (+1,5%). In luglio (-0,6%) e soprattutto agosto (-3,8%) i prezzi sono tornati sotto i livelli del 2025.

Settembre segna un nuovo cambio di passo, con un aumento dell'8,8% dell'euro/kg, proprio nel mese in cui i volumi crollano del 17,9%. È questo rialzo a contenere almeno in parte la perdita a valore, che si ferma al 10,7%.

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Oltre il 70% delle vendite tra ottobre e marzo
Settembre arriva peraltro immediatamente prima della fase decisiva dell'anno per cavoli, cavolfiori e broccoli. I dati 2025 mostrano infatti una stagionalità molto marcata: tra ottobre e marzo si concentra oltre il 70% dei volumi annuali.

Dicembre è il mese più importante, con il 13,7% delle vendite, seguito da novembre con il 12,3%, gennaio con l'11,9%, marzo con l'11,7% e febbraio con l'11,3%. Ottobre pesa per un ulteriore 10,6%. Con l'arrivo della primavera la quota si riduce rapidamente: aprile vale il 6,3%, maggio il 5,1% e giugno il 4,3%, fino ai minimi di luglio e agosto, rispettivamente 2,9 e 2,8%. A settembre, con il 7,2%, inizia la ripartenza autunnale.

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La brusca flessione registrata proprio a settembre rende quindi particolarmente interessante osservare l'andamento dei prossimi mesi. Le brassiche arrivano alla loro stagione principale dopo oltre un decennio di crescita strutturale, ma con un 2026 finora molto meno lineare, tanto sul fronte climatico quanto su quello delle vendite. (ga)